冷冻库是把需要冷却的食品和冻结食品放在冷库内作短期或长期的储存。主要适用于各种肉类、水产品的储存。低温冷冻库的温度在-15℃以下，其中储存海鲜产品和冷饮需要在-20℃以下才不会变质，如达不到-20℃的海鲜产品鲜味就截然不同。

冷库温度降至-15℃以下，食品冻结率较高，微生物和酶类基本上停止了活动、生长，氧化作用也非常缓慢。所以，食品可以储藏较长时间，并有较好的冷藏质量。此外，冷藏食品还要求库内温度要相当稳定，温度较大的波动会引起事物的腐败变质。